一、单位食堂自营与承包（bāo）比较
项目单位自营         承包管理原料采购不（bú）能形成规模采购、价格较高，并且需每日（rì）现金采购，增加了（le）企业的现金流量（liàng）等（děng）诸多弊端        因是承包管理（lǐ），只需（xū）监督、无须直接（jiē）管理。专业公（gōng）司管理规范化、保（bǎo）证了人力（lì）资源利用率。食堂管理配置专门的（de）管理人员，造成人才浪（làng）费，且需（xū）负担管（guǎn）理费用（yòng）。        统一采购配（pèi）送，形成采购（gòu）规模化、专业化，能降低原材料成本（běn），保证原材料质量。菜谱烹饪（rèn）技术一成不变（biàn），无专业人员研究膳食搭配，品种（zhǒng）单调。        专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能（néng）不（bú）断推出新的品种。卫生缺少相应（yīng）的管理机（jī）制，员工（gōng）没有责（zé）任感（gǎn），卫生差（chà）。        有较好（hǎo）的管理监督机（jī）制（zhì）和（hé）奖惩制度，员工分工明确，能保持良（liáng）好（hǎo）的（de）卫生状况。服务（wù）因（yīn）是（shì）本企业员工，缺乏服务意识（shí），管理封闭，难以及时改（gǎi）善运营状况。        有较（jiào）强（qiáng）的责任感、良好的服务意识，能不断听取员（yuán）工意见和建（jiàn）议（yì），及时作出改（gǎi）善方案。

 二、如（rú）果由我方承（chéng）包，如何才能让（ràng）贵方感到放心呢？     

       我们认为，贵方领导最关心的不外（wài）乎两个问题（tí）。一是卫生，二是（shì）安全。
       首先，就卫生方面，我们对贵方的承诺（nuò）是，提升卫生档（dàng）次，力争全（quán）年（nián）上（shàng）级（jí）检查合格率达到100%。具体措施是：
       1、上岗之前（qián）办理全员健康证，复印件上报贵方。
       2、利用寒假对新员工进行岗前（qián）培训，对老员工进行再（zài）培（péi）训，凡卫生知（zhī）识考核（hé）不合（hé）格的不得上岗。
       3、比照北京市（shì）食品卫生量（liàng）化分级管理A级（jí）食堂标准，一个部位、一个环节地找差距，弥不足，逐（zhú）步进（jìn）行完善。
       4、所有食品制作完毕后（hòu），均由食堂经（jīng）理、厨师长执行《品（pǐn）尝制度》和《食品留样制（zhì）度（dù）》，凡卫生和质（zhì）量不（bú）达标的饭（fàn）菜一律（lǜ）严（yán）禁售卖。
       5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和（hé）联系，需求指（zhǐ）导和支持。
       6、设立卫生曝光栏，充分（fèn）接受（shòu）贵方有关部（bù）门（mén）和就餐人员的监督。
       其次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不（bú）留死角（jiǎo）。主（zhǔ）要措施是：
       1、开业初我们会将（jiāng）食堂所用员工（gōng）花名册（cè）连同身份证、暂（zàn）住证等复（fù）印件报贵方有关部（bù）门备案。
       2、我们（men）将与所属员工层层签订《安（ān）全责（zé）任保证书》，通过落实（shí）各（gè）项安全制度，进一步提高员工对食堂安全、卫生及自（zì）我保护的意（yì）识。
       3、加强（qiáng）日常（cháng）监督和检查，消除（chú）事故隐患（huàn）。我（wǒ）们建立了各网点互查制（zhì）度，每（měi）月（yuè）进行一次。对（duì）查出来的问题，由（yóu）公司质检人员督促（cù）整改。
       4、我们将制订（dìng）食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪， 力争把事故造成（chéng）的损失和影响降（jiàng）到最低程度。
三、如果由我方承包，如何才（cái）能（néng）达（dá）到双赢呢（ne）？
       1、必须要（yào）让贵方就餐人（rén）员受益（yì）。否则，我方将（jiāng）无法长久立足。我们对贵（guì）方（fāng）承诺的目标（biāo）是：每（měi）半年通过（guò）问（wèn）卷调查（chá），大家对（duì）饭菜的满意率（lǜ）80%；大家对服（fú）务的满意（yì）率100%。如何（hé）才能达到这一目标（biāo）呢（ne）？具体做（zuò）法是：
       ①保持伙食价格基本稳定（dìng），一年四季不涨价。同时价格结构要（yào）合理，以充（chōng）分兼顾（gù）低（dī）消费水平的（de）就餐群体（tǐ）。我（wǒ）们承诺（nuò）：所有食品价（jià）格最（zuì）高不超（chāo）过12元，最低（dī）价格为0.50元，每餐（cān）中低档食品数（shù）量至少（shǎo）占70%。
       ②小吃（chī）食品价格必须低于外（wài）部（bù）餐厅或（huò）饭馆的平均价。
       ③伙（huǒ）食品（pǐn）种（zhǒng）要丰（fēng）富（fù），经营手段要灵活，不能太单（dān）一太死板。为增加食堂吸（xī）引力，我们承诺：所有（yǒu）伙（huǒ）食品（pǐn）种每周设置不重样，每月都要有一项就餐优惠新举措（cuò），每（měi）半年就餐（cān）氛（fēn）围都要有一个（gè）新变化。让食（shí）堂始（shǐ）终处于（yú）动态竞争之中，让（ràng）食堂时刻被贵方人员所关注（zhù）。
       ④严把口味质量关。所（suǒ）有菜品一律采用小（xiǎo）炒。
       2、我方必（bì）须要取得利润。否则（zé），公司将无法生存。但是，我们也时常告戒下属员工，单位（wèi）食堂（táng）不是赚大钱的（de）地方。因（yīn）此（cǐ），多（duō）年来（lái），我们的一贯原则是：低价（jià）运（yùn）营，以质取胜，薄利多销，细水长流。此外，还有两条措施：
       ①我们与当地县劳动部（bù）门的（de）教（jiāo）育培训机构（gòu）签订了（le）劳（láo）动用工协议，可在一定程（chéng）度上降低人（rén）员工资费用支出。
       ②实行源头和规模采购。我（wǒ）公司加盟合作的蔬菜种（zhǒng）植、水产、家（jiā）禽养殖农场以及（jí）在北京（jīng）周（zhōu）边地区所建（jiàn）立的物（wù）流配送基地，均能在第一时（shí）间（jiān）内将最优质最（zuì）便（biàn）宜的原材料最先送达各（gè）个经营网点。正（zhèng）因为具（jù）备了这样的（de）优势，我们可以大幅度降低原材料成本。  
       诚实、守信、重义气历来（lái）是宋江故里——山东郓（yùn）城人（rén）的传统（tǒng）秉性。如果贵方食堂由我方承（chéng）做，我们将会对得（dé）起贵方的选择、领导的信任和自己的良心。有多（duō）年单（dān）位食堂工作（zuò）经（jīng）验（yàn）的支撑，有一（yī）支与时俱（jù）进（jìn）的知识性（xìng）团队做后盾，我们有信心、有（yǒu）能力把（bǎ）贵（guì）方食（shí）堂工作做的更好、更出色。
       如果您选择了我们，就选择了放心（xīn）；
       我们（men）将（jiāng）会用（yòng）事实证明（míng），
       您（nín）的（de）选（xuǎn）择，
       真的没（méi）错！推荐阅读（dú）：食堂承包模式

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